El yogurth es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la leche. Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro yogurt natural. El propósito es que los estudiantes profundicen en los microorganismos con aplicación en la industria alimentaria, centrándose en la elaboración a escala industrial de yogur, como ejemplo de producto obtenido mediante fermentación láctica tras la participación de diferentes microorganismos, entre ellos las bacterias ácido láctico, que se encuentran de forma natural en la leche.

Siempre se ha tenido una errada creencia de que todos los microorganismos son dañinos y causan enfermedades al ser humano, sin embargo, los estudiantes tras la realización de este proyecto pueden comprobar cómo la utilidad de muchos microorganismos es indudable y pueden fabricar numerosas sustancias en cantidades ingentes industrialmente, produciendo numerosos beneficios para el hombre.

Con el fin de profundizar en los microorganismos y su importancia en las industrias alimentarias, esta actividad, que requiere esfuerzo por parte del estudiante, puede aclarar numerosos conceptos en relación con la célula y estos seres vivos, así como fomentar el espíritu científico y el planteamiento de hipótesis, ayudando en su futura incorporación al mundo laboral en esta área.

Le yaourt est une boisson lactée, obtenue par fermentation bactérienne du lait. C’est-à-dire que le lactose ou sucre du lait est transformé en acide lactique et c’est cet acide qui donne au yogourt une certaine consistance, texture et saveur.

Les bactéries appelées Lactobacillus bulgaris et streptococcus thermophilus, sont celles qui provoquent la fermentation du lait et grâce à elles nous pouvons fabriquer notre yaourt naturel. L’objectif est que les élèves se plongent dans les micro-organismes ayant une application dans l’industrie alimentaire, en se concentrant sur la production de yaourt à l’échelle industrielle, comme exemple d’un produit obtenu par fermentation lactique après la participation de différents micro-organismes, y compris les bactéries lactiques .On les trouve naturellement dans le lait.

Il y a toujours eu une croyance erronée selon laquelle tous les micro-organismes sont nocifs et causent des maladies aux êtres humains. Cependant, après avoir terminé ce projet, les élèves peuvent voir à quel point l’utilité de nombreux micro-organismes est incontestable et ils peuvent fabriquer de nombreuses substances en quantités énormes de manière industrielle, et ce,nombreux bienfaits pour l’homme.

Afin d’approfondir les micro-organismes et leur importance dans les industries alimentaires, cette activité, qui demande un effort de la part de l’élève, permet d’éclairer de nombreuses notions relatives à la cellule et à ces êtres vivants, ainsi que de favoriser l’esprit scientifique et l’ approche d’hypothèses, aidant à leur intégration future dans le monde du travail dans ce domaine.